肝脏看起来很强壮，但也有脆弱的一面。吃了有毒物质后，容易出现病变，甚至有致癌的风险。
世界卫生组织发布了一份致癌物清单，以提醒你识别那些隐藏在你周围的物质。
“一级致癌物”已经公布，世卫组织呼吁停止食用，不要在意
“黄曲霉毒素“早已被世卫组织发展列为1类致癌物，一旦因为误食会增加导致癌症的患病风险几率。
黄曲霉毒素之强远超砒霜，当它进入人体后，主要由肝脏负责分解代谢，在此过程中它会暗中偷袭肝细胞，造成肝细胞伤亡惨重，肝脏组织逐渐枯竭，整个肝脏活性降低，功能运转出现障碍，进而造成肝脏癌变。
这些毒素主要隐藏在发霉的食物中。许多人在生活中有节俭的美德，隔夜的饭菜不会扔掉，第二天早上会被重新加热吃，但这种做法会损害身体，很容易吃含有黄曲霉毒素的食物，最终引起肝损伤。
如果发现食物发霉，建议扔掉，不要吃。
除此之外，厨房3种食物易伤肝，为了肝好，尽量少吃
食物1：腌制食物
在没有低温保鲜技术的情况下，蔬菜容易腐烂变质。为了延长蔬菜的保存时间，会渗入大量的盐来达到目的。腌制的蔬菜味道酥脆，受到许多人的喜爱。如今，它们已经成为餐桌上的一道常备菜。
然而过多的食用腌菜会损伤进行身体，尤其是对于肝脏。腌制的蔬菜中会产生含有亚硝酸盐，这类物质早已上了致癌物的黑名单。
亚硝酸盐进入我们人体后，会扰乱肝脏正常工作，大量肝细胞变性、死亡，肝脏系统功能减退，会增加导致肝癌的患病几率。
食物2：发芽土豆
土豆是家里常见的蔬菜，做法多样，味道好。
土豆发芽后会滋生龙葵碱，属毒性作用较强的物质，进入我们人体后会通过增加导致肝脏组织代谢负担，造成企业大量肝细胞衰亡，肝脏活性可以降低，不利于肝脏健康。
食物3：久泡木耳
菌类食物，不管是冷的还是炒的，味道都很好。超市里的木耳大多是干货，发泡后才能食用。
很多人觉得很繁琐，一次泡很多，放在一边，直到吃饭的时候才拿出来。但长泡的木耳会产生水稻发酵酸，这种物质会破坏肝活性，肝功能出现障碍，很容易引起肝病。
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