正常人的肝脏内可以含有一定的脂肪，但如果脂肪含量超过我们人体内肝脏组织重量的5％时，说明对于肝细胞发生了脂肪变性，随之就会产生出一系列的病理症状。
随着生活水平的提高和生活方式的改变，脂肪肝的发病率不断增加，最高可达10％，发病年龄越来越早。目前，我国脂肪肝已成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。
此外，葡萄糖在碳水化合物的分解后也可以转化为肝脏脂肪，并且葡萄糖主要通过胰岛素排列布置，剩余的由胰岛素向肝脏提供。
肝脏产生的好脂肪由低密度的脂蛋白 （VLDL） 输送到其他有需要的细胞，通常产量和剂量是平衡的，不会积累太多的脂肪，这样一来，脂肪肝也就不会发生。
脂肪肝的症状临床多表现为恶心，呕吐，腹胀等不适，根据患者肝细胞内脂肪堆积的含量和肝脏损伤的程度，可以将脂肪肝分为轻度脂肪肝，中度脂肪肝，重度脂肪肝。
其中，患有轻度脂肪肝的患者可多吃新鲜蔬菜和水果，例如卷心菜、菠菜、西兰花、小白菜、番茄、冬瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、桃子、梨、山楂等，以减少进食高脂肪食物。
同时，患者应加强锻炼，减少体脂过多，减轻肝脏负担，从而减少脂肪在肝细胞中的积聚，改善转氨酶、胆红素等指标，轻度脂肪肝患者可以慢慢恢复正常。
中、重度脂肪肝患者，由于脂肪肝细胞的过度堆积，肝功能严重受损，往往肝细胞无法自愈。需要积极服用护肝药物或静脉用药来改善肝功能。同时要生活规律，饮食清淡，加强运动，使肝功能慢慢恢复正常。
