小吃摊位上的油炸和加工食品通常含有反式脂肪，这些反式脂肪是通过工业化生产的。
小吃摊店主之所以喜欢反式脂肪，是因为它们生产便宜，可以长期保存，并赋予食物出色的口感和质感。
除油炸食品外，蛋糕，馅饼皮，冷冻比萨饼，饼干和许多其他加工食品中也可以发现反式脂肪。
反式脂肪能增加心血管疾病的风险，摄入过多反式脂肪酸，会增加血浆中的甘油三酯 、低密度（坏的）脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度（好的）脂蛋白的含量，增加患心脏病风险。
每年反式脂肪在全球导致50多万的人死于心血管疾病，相比其他食物，反式脂肪会带来2到3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。
一项新的研究表明，吃油炸食品与心脏病和中风的风险增加有关。
中国的一个研究小组发现，每周每食用4盎司盎司，风险就会增加。
对于这项研究，研究人员分析了19篇先前发表的研究。他们结合了来自17个研究的数据，涉及超过560,000人的近37,000个重大心血管事件，例如心脏病发作或中风。
研究人员还使用了六项研究的数据，这些研究在平均10年中涉及750,000多名参与者和近86,000例死亡。
研究结果表明，与那些每周吃油炸食品量最少的人相比，饮食量最多的人发生重大心血管事件的风险高28％，患心脏病的风险高22％，患心血管疾病的风险高37％。心脏衰竭。
中国广东深圳大学健康科学中心的裴勤表示，这些风险每星期再增加4盎司，分别大幅增加3％，2％和12％。
该报告于1月19日在线发表在《心脏》杂志上。
研究作者在期刊新闻稿中指出，尚不清楚油炸食品如何增加心血管疾病的发展，但可能有几种解释。
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