在动物中，肝脏是营养储存的大本营。它含有人体所需的各种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B12的含量特别高。
肝脏蛋白质含量通常超过瘦肉的含量，其中的铁、锌、铜、锰等微量元素非常丰富，几乎是自然界中最完整、最丰富的食物。
特别是动物肝脏是血红素铁的最佳来源之一，不仅含量丰富，而且吸收利用率高，有助于预防缺铁性贫血。
动物肝脏营养丰富，所以吃肝脏就一定可以补充人体的肝脏吗？
其实并不是这样的，“吃什么补什么”这句话也是不完全对的。管住嘴才是最好的保肝药物。但在我们中国传统的“吃什么补什么”的观念里实际上是肝病的大忌。
脂肪肝、乙肝等肝病患者应尽量少吃鹅肝或其他胆固醇、毒素堆积高的动物肝脏。
此外，肝脏是动物的主要解毒器官，某些有害物质很有可能残留在肝脏中，这些毒素在食用肝脏后会被摄入体内。
那么，在食用动物保护肝脏时，应注意自己哪些方面问题呢？提出了具有以下四条建议：
1. 要购买一些新鲜、健康、经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏一般呈有光泽的红褐色，表面具有光滑，质地柔软，病死的动物或是一些死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。2.认真清洗动物肝脏有助于减少残留的有害物质。最好先用流水冲洗再，在水中浸泡约30分钟，然后再次冲洗。
3.一定要炒熟煮透才能吃，有些人追求口感嫩，肝脏翻炒完一会就起锅而且肝脏里面还带有血丝，这是非常不健康的，一定要完全加热，以确保食品安全。
4.食用肝脏应适量，肝脏不能天天都吃， 普通人每周吃一两次就行，每次一两左右
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