世界上有四分之一的人患有非酒精性脂肪肝。据统计，我国非酒精性脂肪肝的患病率为29.2％，预计到2030年，我国非酒精性脂肪性肝病患者总数将增至3.1458亿人。
饮食是影响非酒精性脂肪性肝病发病率的重要因素。最近在《J Nutr》上发表的一篇研究探讨了中国特色皮蛋——对非酒精性脂肪性肝病风险的影响，发现皮蛋可能不能吃太多！
脂肪肝
本研究采用天津市慢性低度系统性炎症与健康前瞻性队列研究的数据，包括15，883名19-88岁的参与者，其中58％为女性。在研究开始时，参与者没有肝病、癌症或心血管疾病。本研究通过问卷调查对参与者的皮蛋摄入量进行评估，并通过超声诊断非酒精性脂肪性肝病。
经过5.6万2人9年随访，首次发现非酒精性脂肪肝3683例。调整社会人口学特征、生活方式危险因素、总能量摄入后发现，与从不吃皮蛋的人相比，每周吃皮蛋少于一次、每周吃一次的参与者，非酒精性脂肪肝患病风险无显著增加。
但每周吃皮蛋两次或两次以上的参与者患非酒精性脂肪性肝病的风险可能增加26％。
脂肪肝
在研究中，皮蛋的平均日摄入量为2.92克，高于全国平均水平。但可能是因为吉林省有松花江，所以皮蛋日摄入量高达21.5克。研究人员指出，吃太多皮蛋可能会增加中国人患脂肪肝的风险，尤其是吃太多皮蛋的人。
皮蛋在中国和东南亚的许多国家都很受欢迎。它们是通过将鸭子、鸡或鹌鹑蛋放在粘土、木屑、生石灰、盐和稻壳的混合物中几周到几个月制成的。虽然这种食物被认为是美味的，但人们担心过量摄入铅可能会由于皮蛋中混合的氧化铅而带来健康风险。
在上述生产过程中，氧化铅容易渗入皮蛋，铅及其化合物对人体有害，对人体的造血系统（影响骨髓造血功能）、免疫系统（导致免疫力下降）和肾脏带来损害，同时也会对神经系统造成伤害，尤其影响儿童的体格生长和智力发育。如果你经常吃皮蛋，铅可能会在体内积累，危及健康。
吉林省最近的一项新研究表明，皮蛋中的铅含量在普通食品中最高为0.511毫克/千克，一项流行病学研究的证据表明，铅暴露与非酒精性脂肪肝发病率的增加有关。此外，动物研究表明，铅暴露可可以降低肝脏抗氧化酶的活性，刺激库普弗细胞和肝细胞之间的细胞间信号传导，二者都与非酒精性脂肪性肝病的发病机制有关。
脂肪肝
此外，皮蛋还含有铜、铬、汞、铝、镉、砷等重金属。两项研究发现，接触重金属与非酒精性脂肪肝呈正相关。
喜欢皮蛋的人要记得“适量食用”。偶尔吃一两个皮蛋是安全的，不能天天吃，另外，皮蛋碱性强，食用时最好加少量醋，既能中和碱性，口感也会更好。
推荐阅读：
为何科学发达，乙肝却这么难治？除了药物治疗，还需要做好这些事
