乳糜泻属于自身免疫性疾病组，即免疫系统错误地将身体自身组织识别为异物的疾病。这会产生免疫反应来摧毁它们。在乳糜泻中，异常免疫系统所针对的器官是小肠。
乳糜泻
乳糜泻的特点是对麸质有强烈的超敏反应，麸质是种在小麦、黑麦、大麦及其衍生物中发现的蛋白质混合物，会触发它们的免疫系统刺激，包括产生各种抗体和炎症反应。
这些变化的结果是破坏了小肠的结构和功能。
通常，绒毛会萎缩，即黏膜的自然褶皱。此外，消化酶的活性降低。这些变化会导致食物消化和营养吸收的障碍。
乳糜泻的症状也是比较明显的，乳糜泻的症状主要在消化系统中观察到。它们主要包括：腹痛、慢性腹泻、儿童生长抑制、腹围增大（永久性胀气），同时体重减轻。
从其他系统和器官也可以看到乳糜泻的症状。这些症状包括：骨骼质量恶化和骨质疏松症（由于肠道对钙的吸收受损）、牙齿龋坏变色（尤其是儿童，在乳牙上可见）、复发性口疮、关节炎、痴呆、注意力下降，情绪下降等等。
乳糜泻有多种类型，其中潜伏性乳糜泻和潜在的乳糜泻不幸地没有症状，这给它们的诊断、诊断和治疗带来了困难。此外，还有症状不典型的乳糜泻和表现出上述症状的典型的明显乳糜泻。
乳糜泻
无麸质饮食是治疗乳糜泻的唯一方法。
谷物产品：天然无麸质谷物，即大米，玉米、荞麦、小米、苋菜,藜麦、高粱、木薯粉；天然谷粒（例如小米）；标记或描述为无麸质的面粉、米片、意大利面和面包；
肉、鱼、蛋：新鲜、未加工的肉、鱼、蛋；标记或描述为无麸质的腌制肉类；
牛奶和蜜饯：鲜奶、浓缩奶粉、天然酸奶、天然白干酪、奶酪；
脂肪：黄油、猪油、植物油、橄榄油、花生酱；
蔬菜和水果：未加工的新鲜疏果；
糖、糖果：糖、蜂蜜、枫糖浆；贴有或无麸质标签的饼干、蛋糕；
饮料：茶和天然咖啡、果汁、矿泉水、葡萄酒、无麸质啤酒；
调料：盐、胡椒、香草、酒醋、酒醋、苹果醋、无麸质酱油；
其他：无麸质发酵粉、小苏打、酵母。
乳糜泻
需要注意的是，如果不及时管理或治疗乳糜泻，会导致怀孕困难，而且还会导致胎儿生长迟缓，早产和围产期并发症的风险更高，以及新生儿贫血的发生。
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