腌制食品是一种行之有效的保存食物的方法。虽然它们通常被认为是健康的，但大量食用它们会导致一些负面的健康影响，尤其是胃癌。
胃癌在中国、日本和韩国等国家普遍存在，而这些国家都是腌制食品的消费大国。
胃癌
吃腌制食品会增加患胃肠癌的风险吗？
2012 年，世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构 (IARC )的科学家审查了腌制食品消费与胃癌风险之间关系的数据。
它们来自 10项前瞻性研究（涉及未来活动，允许规划研究细节，例如收集数据的范围或患者观察的持续时间）和在亚洲国家进行的 50 项病例对照分析。
他们发现，腌制食品，尤其是蔬菜的消费者，比那些不吃腌制食品的人更容易患上胃癌。
根据日本国家癌症研究所科学家的工作，经常吃腌制蔬菜有可能增加患上这种疾病的风险。胃癌高达 50%。
多年的观察表明，男性每年 500 人中有 1 人，女性每年 1,300 人中有 1 人（发表在癌症预防研究上的一项研究表明，雌激素可以保护女性免受可能导致癌症发展的胃炎）。
胃癌
中国福建医科大学的一组科学家最近从代谢的角度对这一问题提出了新的见解。研究人员测试了来自 365 名胃癌患者和 347 名健康人的血浆样本。
分析显示九种代谢物和癌症患者的叶酸生物合成过程发生了显着变化。
有些人认为食用腌制蔬菜与食道鳞状细胞癌的发展之间存在联系。然而，关于这个主题的工作结果是异质的。
2009 年一项针对 34 项研究的荟萃分析发现，与腌制食品相关的食道癌风险可能增加两倍。
该研究的作者指出，大部分数据来自回顾性研究（参考现有的医学文献，当研究人员主要将工作重点放在分析患者的可用医学数据上时），因此他们建议进行进一步的前瞻性研究。
2018 年出现在 Bulletin du Cancer 上的一项最新研究也表明，这种类型的食物，如高度加工的食物，可能会增加这种情况的可能性。
胃癌
泡菜、酸菜、味噌、豆豉和腌制蔬菜等发酵食品含有益生菌，它们是肠道中的活细菌。他们非常努力地通过增加有益细菌的种类和降低炎症来改善消化系统健康。
但是并非所有的腌制食品都经过发酵，其实市面上有一些是用对胃粘膜产生刺激的酒精醋来发酵，而且含有各种添加剂，这无疑是对健康产生一定的影响。
而且腌制食品中含有大量的盐分，食用过多盐分对身体也有害，因为盐中的钠积累过多会导致体内水潴留，并且增加患心血管和癌症的风险。
对于腌制食品，偶尔吃还是可以的，但为了健康着想，不建议长期吃。
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