乳糜泻（乳糜泻或麸质肠病）是指对谷物中所含的麸质不耐受或不耐受。
在乳糜泻中，麸质会导致小肠黏膜发生自身免疫性炎症，进而导致黏膜和微绒毛的完全破坏。
结果，小肠表面收缩，消化和吸收营养的能力降低。如果这些能力受损，整个新陈代谢就会逐渐中断。
乳糜泻
我国曾认为乳糜泻发病率极低，但近几年来连续报道了多例乳糜泻病例。
有研究显示，在慢性腹泻成年患者中，乳糜泻发病率大于6.5%，在慢性腹泻症状的儿童中，发病率高达11.9%。
乳糜泻的主要治疗方法是遵循无麸质饮食。无麸质饮食包括从乳糜泻患者的饮食中去除谷物（小麦、黑麦、大麦、黑小麦）或其加工形式，并用其他无麸质产品代替。
产品中麸质含量低于 20 毫克/公斤的食品也被认为是无麸质的。食品制造商必须提供有关淀粉来源的信息（如果它可能含有麸质），以及有关其他引起过敏的成分（包括麸质）的信息。
使用的替代品是：土豆、玉米、大米、荞麦、小米、大豆、扁豆、豆类及其产品以及在波兰不太受欢迎的产品：木薯、木薯、西米、高粱、苋菜。
乳糜泻
允许患有乳糜泻的人使用的食物
（1）面包和去壳：无麸质面包、米面包、米粉、大豆面、荞麦、小米、玉米糁、米片、玉米片、玉米片、爆米花、米粥、马铃薯粉、玉米淀粉、玉米粉、淀粉米、米粉、膨化米、荞麦粉、小米粉、大豆粉、亚麻籽；要注意大米或玉米片是否不含大麦麦芽
（2）牛奶和奶制品：牛奶、开菲尔、酪乳、白软干酪、鸡蛋、天然酸奶；奶油、加工奶酪、黄色奶酪、调味酸奶、均质奶酪等产品可能含有小麦淀粉作为增稠剂（违禁产品）
（3）油脂：黄油、人造黄油、油、橄榄油、鲸脂和其他动物脂肪
（4）所有蔬菜和水果，包括水果蜜饯和干果
（5）肉类：各种肉类、鱼类、海鲜、精细肉类、内脏
（6）糖果：无麸质糖果和饼干、蜂蜜、糖、果糖、葡萄糖、基于马铃薯粉、果冻、各种坚果、罂粟籽、芝麻、果酱、葡萄糖浆、无馅巧克力、天然可可的布丁和小甜饼
（7）饮品：天然咖啡、速溶咖啡、红茶、花草茶、无汽和苏打矿泉水、果汁饮料和果汁
（8）添加剂：天然酵母、香草、单一成分香料、酒醋、苹果醋、明胶、无麸质发酵粉、小苏打、一些芥末、一些蛋黄酱和番茄酱
（9）酒精：蒸馏酒精、葡萄酒、酊剂；应谨慎使用利口酒，因为它们可能含有少量麸质
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