说到做鱼做肉，就不能不提到葱、姜、蒜、椒。但这四种调料的功效各有不同，切不可乱放。
做肉之所以要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开和解腻。
具体到每种调料，又各自有其不同的特点：
葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。
做菜时，葱姜蒜椒到底该怎么放呢?
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。
像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
鱼的寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下，像清蒸鱼，要放姜丝。
吃螃蟹，要醋和姜末。
此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜时，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用，如葱白、白萝ト、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。
烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有促进营养吸收的功效。
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