“我不吃油腻的食物，为什么我有很多胆固醇？”
这是很多高脂血症患者说的第一句话。
大多数人认为吃肥肉会增加体内的胆固，植物性食物不含胆固醇，所以这在一定程度上是正确的。然而，体内合成的胆固醇多于通过食物进入体内的胆固醇。
因此，即使是不吃很多油腻食物的人，也可以诊断为高脂血症。
什么是胆固醇，它在体内有什么作用？
胆固醇是一种脂肪，是人体必需的成分。人体内有多种脂肪，胆固醇就是其中之一。与其他脂肪一样胆固醇难溶于水，并且非常排斥水。
胆固醇
由于这种特性，胆固醇是细胞膜的主要成分，将与外界隔绝。这一特性对于神经系统冲动传导功能尤为重要
胆固醇大量存在于大脑和神经中。胆固醇还可以作为制造某些激素的原料，例如性激素和皮质类固醇，以及维生素D和胆汁酸。因此，胆固醇是我们身体所需的重要物质。
胆固醇是导致动脉硬化的物质吗？
胆固醇是一种与动脉硬化的发生和发展密切相关的物质，胆固醇大量存在于动脉硬化部位。
虽然目前尚不清楚但认为动脉粥样硬化的主要原因是脂蛋白沉积在动脉壁上，脂蛋白从血液中携带。它携带胆固醇和脂蛋白。有很多脂蛋白的人有很多由动脉硬化并发症引起的疾病，比如心血管疾病。
胆固醇
因此，即使胆固醇不直接引起动脉硬化，也可以说是与动脉硬化的发生、发展有着非常深的关系的物质。因此，有人说“胆固醇是动脉硬化的危险因素”。
重要的是要注意胆固醇不一定是坏的。胆固醇被用作合成生存所需的各种激素的原料和能源。虽然体内有好胆固醇，但也有有害健康的坏胆固醇。
胆固醇主要分为LDL（低密度脂蛋白）胆固醇HDL（高密度脂蛋白）胆固醇、甘油三酯。高脂血症是指高胆固醇，尤其是低密度脂蛋白胆固醇。
LDL胆固醇在160mg/dL以上为明显高脂血症，130～159mg/dL为临界性高脂血症，100～129mg/dL以下为正常，为 100 mg/dL 以下，诊断为理想状态。
胆固醇
预防高脂血症和心血管疾病最重要的是以平衡的方式控制胆固醇水平。关键是降低坏的低密度脂蛋白胆固醇水平，但提高身体的好高密度脂蛋白胆固醇水平。
要做到这一点，避免脂肪食物，吃富含纤维的全谷物、豆类、蔬菜和水果。富含纤维的食物具有将胆固醇排出体外的作用，鲑鱼和金枪鱼富含可降低甘油三酯的 omega-3 脂肪酸。
还需要经常锻炼，有氧运动，如步行、跑步或骑自行车，会提高高密度脂蛋白胆固醇，这对身体有益。
特别是对于高胆固醇水平的肥胖患者，有必要通过改变饮食和定期锻炼来管理他们以保持适当的体重。
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