胆固醇是属于脂质的甾醇化合物。它是我们身体正常运作所必需的，它参与性激素和肾上腺激素、维生素 D3 和胆汁酸的产生，因此具有极其重要的生物学功能。
它也是我们身体所有细胞的组成部分。它还参与信号传输，因为它是神经细胞髓鞘的组成部分，因此对于大脑的正常运作至关重要。
胆固醇
胆固醇的产生，除其他外，由 通过肝脏、肠道和皮肤（内源性胆固醇），还提供食物（外源性胆固醇）。
外源性胆固醇的来源是动物脂肪和动物源性产品，即肉类及其制品、蛋类，以及在较小程度上的乳制品。因此，它的水平可能会因遵循特定饮食而上升或下降。
胆固醇不断交换，维持其在各种组织中的适当浓度需要复杂的运输。由于它不溶于血液和外周液，因此必须以脂蛋白的形式运输到特定的地方。
例如，根据它们的密度，可以区分低密度脂蛋白 (LDL) 和高密度脂蛋白 (HDL)。
被认为是有害的是低密度脂蛋白（LDL胆固醇）中所含的胆固醇。
这一切都是因为低密度脂蛋白将胆固醇输送到单个细胞，但代谢过程中的异常会导致过量的低密度脂蛋白在血管中积累和沉积，从而使血管收缩并减少到达心脏等器官的血液量。
胆固醇
胆固醇过高，如何健康饮食？
1、限制或完全避免吃油炸食品。尽量只吃煮熟的、炖的和蒸的食物。
2、在饮食中加入富含植物甾烷醇的食物，植物甾烷醇是一种结构类似于胆固醇的分子，可将胆固醇在消化道中并防止其进入血液。你会在坚果、种子、水果和植物油中发现天然植物甾烷醇。
3、尽量选择脂肪含量减少的乳制品——不超过 2%。
4、将红肉摄入量限制在每周最多 3 次。对于肉类，选择瘦牛肉、小牛肉和家禽。在烹饪和炖煮之前，还要去除任何可见的脂肪。
5、多吃鱼，选择海鱼。
6、多吃富含膳食纤维的食物，包括燕麦片、糙米、全麦面食、粗粒、蔬菜和水果。膳食纤维的可溶性部分降低了总胆固醇和低密度脂蛋白部分的浓度。
7、将含有omega-3 和 omega-6 脂肪酸的产品引入饮食中，它们可以保护心脏并降低 LDL 胆固醇。Omega-3 脂肪酸可降低甘油三酯的浓度，降低血压，并对血管内皮产生有益作用。
8、吃蔬菜和水果，它们是维生素 A、E 和 C 的来源，具有抗氧化特性，可防止自由基的形成。然而，一定要少喝甜果汁和吃糖浆。
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