一项大型研究表明，高脂肪、油炸食品、加工肉类和含糖饮料的饮食会增加心脏性猝死的风险，这是美国的常见死因。
该研究于 6 月 30 发表在《美国心脏协会杂志》上，调查了 21,000 多名 45 岁及以上人群的饮食模式。该研究在中风地理和种族差异的原因 研究中进行了超过 18 年。
心脏性猝死
在这项研究中，饮食模式以占主导地位的各种食物的分组命名。
例如，“便利”模式依赖于混合菜肴、意大利面、比萨、墨西哥和中国菜。“植物性”模式偏爱蔬菜、水果、果汁、谷物、豆类、鱼、家禽和酸奶。“甜点”模式包含添加糖、甜点、巧克力、糖果和加糖早餐。
“南方”模式包括添加脂肪、油炸食品、鸡蛋和鸡蛋菜肴、内脏、加工肉类和含糖饮料，反映了美国东南部观察到的烹饪模式最后，“酒精和沙拉”模式在啤酒、葡萄酒、白酒、绿叶蔬菜、西红柿和沙拉酱。
在调整了可能影响风险的其他因素后，研究作者发现，与吃这种饮食最少的人相比，吃南方饮食的人心脏性猝死的风险更高，为 46%。
同时，该研究还表明，吃传统的地中海饮食与心脏性猝死的风险降低 26% 相关。
心脏性猝死
心脏性猝死占心血管疾病的50%以上和总死亡率的15-20%
结合到细胞膜中的脂肪酸可能会改变心肌细胞的电稳定性并改变对室性心律失常的易感性，这是心源性猝死的主要原因。
个别脂肪酸可能对心律失常的倾向有不同的影响。除了抗心律失常作用，脂肪酸也可以通过对血脂，高血压，动脉粥样硬化，血栓形成，和心肌氧利用率。
在一项分析中，使用了一种新方法来评估膳食脂肪酸——一种脂肪质量指数，其中每种脂肪酸都表示为总脂肪摄入量的百分比。
传统上，脂肪摄入量对疾病风险的影响被评估为碳水化合物或所有其他能量来源的替代品。
然而，在细胞膜中，一种脂肪酸浓度的增加对应于所有其他脂肪酸的相同幅度的减少。
因此，该脂肪质量指数可能是膳食脂肪酸真实生物学效应的更好标志，特别是对于心源性猝死，其中脂肪酸的膜效应可能至关重要。
对于多不饱和脂肪酸，与碳水化合物的替代品相比，当以占总脂肪的百分比表示时，与心源性猝死的关系要强得多。
心源性猝死
由于多不饱和脂肪酸相对于其他脂肪类型具有最大的抗心律失常作用，因此在替代其他脂肪时，多不饱和脂肪酸对心源性猝死的影响可能最强，而不是替代碳水化合物或作为整体膳食脂肪摄入量的补充。
饮食中多不饱和脂肪酸进入细胞膜也可能在摄入量较高时饱和，如饮食和血液中测量的多不饱和脂肪酸之间的非线性关系所示。以及多不饱和脂肪酸摄入量与心源性猝死之间的非线性关系。
单不饱和脂肪酸的摄入与心源性猝死的风险无关，这与冠心病的其他发现一致。
尽管某些S单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的高血压浓度与较高的心脏骤停风险相关，但多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的生物标志物并不能反映内源性合成脂肪酸的摄入量。
心源性猝死
肥胖是全球一项重大的公共卫生挑战，影响到全球 6.5 亿人，过去 20 年中肥胖的患病率增加了令人担忧的三倍。
高脂肪、油炸食品最容易导致肥胖的食品，肥胖又最容易影响到心血管疾病的发生，因此少吃、不吃致胖食物，健康饮食很重要。
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