近日，一篇名为《熟鸡蛋变成生鸡蛋（鸡蛋返生）－孵化雏鸡的实验报告》的论文引发热议。作者称熟鸡蛋可以返生，还能孵化出小鸡。
这一实验涉及的孵化基地为“园之原”家庭农场，农场主人郭太安即论文第二作者，是当地一名小学教师。
4月26日，郭太安表示，整个实验中自己只参与了鸡蛋的孵化，不知道自己被列为第二作者。
在这里我们不讨论熟蛋返生这一违背科学问常识的问题，我们来讨论下鸡蛋的脂肪酸和胆固醇谱以及低胆固醇对动脉粥样硬化和心血管的影响。
鸡蛋与动脉粥样硬化
鸡蛋是蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和生物活性成分对人体健康的有益影响，因此是重要的食物来源。
鸡蛋实际上是儿童和老年人食用的一种基本食物，它美味，易消化，并且根据建议的每日摄入量包含人体所需的大部分营养。
它是在早餐和晚餐表中找到，并用于其他人类食品富集。蛋黄含有丰富的营养物质和非营养性化合物，对人类健康至关重要。
然而，尽管鸡蛋中含有的所有生命所需的营养，鸡蛋的消费量可能不利，因为胆固醇含量高影响。虽然鸡蛋含有必需的蛋白质，不饱和脂肪酸，矿物质和维生素，因此建议应限制由于高胆固醇。
鸡蛋与动脉粥样硬化
鸡蛋不同食用部位的脂质分布
表中列出了鸡蛋和蛋黄整个可食用部分的脂肪酸谱数据 。蛋黄和整个可食部分（蛋黄+蛋白）的脂肪酸模式相似。
在大多数脂肪酸的情况下，鸡蛋的不同部分之间的差异显着，除了辛酸，癸酸，月桂酸，肉豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸，肉豆蔻酸，棕榈油酸，亚油酸，亚麻酸，SFA，EPA，DHA，PUFA，总ω6，ω3和ω6/ω3比。
蛋黄表现出更大的浓度（P 油酸，二十烷，芥酸，花生四烯酸，UFA，总ω9，UFA / SFA比≤0.05），但降低花生酸和MUFA / PUFA的比例。
鸡蛋中的脂肪酸和胆固醇是人类健康和食用中必不可少的成分，尤其对于多不饱和脂肪酸（PUFA）和omega-3脂肪酸而言。它公知的是母鸡饮食，特别是含脂肪/脂肪酸，强烈地影响蛋组合物。
人们认为增加鸡蛋的消费量会增加血液中胆固醇的水平，从而增加心血管疾病的威胁。据报道，脂肪/脂肪酸消耗的浓度和类型会影响细胞膜，组织，蛋黄脂质组成和血浆中脂蛋白的浓度。
食用脂肪酸对血液中的胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）-胆固醇的浓度具有直接作用，可直接刺激或预防动脉粥样硬化和冠状动脉血栓形成。
鸡蛋与动脉粥样硬化
众所周知，肉豆蔻酸和棕榈酸是最能引起动脉粥样硬化的物质，而硬脂酸在动脉粥样硬化性方面被认为是中性的，但被认为具有血栓形成作用。
由于胆固醇（低胆固醇），低密度脂蛋白/高密度脂蛋白（LDL / HDL）和较低的动脉粥样硬化指数较低，因此具有较高UFA含量的鸡蛋更适合客户。
然而，具有较高不饱和脂肪酸的鸡蛋容易受到过氧化作用，因此在零售市场中用抗氧化剂富集这种鸡蛋可以减少脂质过氧化作用并提高鸡蛋质量。
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