在古籍纪载中，阿胶最早是由牛皮熬制，直到唐代驴子从西域引进成为常见牲畜。
人们才发现用驴皮熬制阿胶效果更佳，并且后来牛皮又成为战略物资，所以驴子顺理成章从此正式取代牛皮，成为制作阿胶的原料。
阿胶是补血佳品，常与熟地黄、当归、黄耆等补益气血药同用。
而现代药理也指出阿胶具有加速红血球、血红素生长作用，并且能抑制血液黏稠、促进血液循环，可治血虚头晕、面黄发稀、月经量少、调节血压异常。
阿胶
临床上常见医师使用芎归胶艾汤在妇科病患上，即是以阿胶等药物加入女性最爱的四物汤中，阿胶属于动物药即为血肉有情之品，也就是能大大加强四物汤补血的效果，用来养血止血、调经安胎。
常见效果除了调整好阴血虚弱的体质，也会发现气色红润了起来。
以阿胶进补当然不止是女士的专利，对男士的保健一样重要。
每天应付大量工作，疲劳轰炸，睡眠不足，饮食不节或房劳过度等出现气短胸闷，记忆力下降等气血虚损的症表现，阿胶都有助补气养血、巩固体质。
另外长期病患人士和禀赋不足者，其体质虚弱兼御寒能力低，寒冷有机会令本身的病症加剧并诱发哮喘或鼻敏感等症状。
这种体质常需要阿胶配合其他中药去调理。
阿胶
阿胶怎么吃？
阿胶与人参、鹿茸合称中药3宝，适合生用、烊化、药膳，其中烊化是很常见的处理手法，而烊化就是溶化，常常用来处理黏性大的胶质物。
例如阿胶即食：将阿胶切碎后单独加水煎煮，并且不断搅拌直到完全溶化，再与其他煎煮好的中药搭配服用，一般阿胶用量建议每日5~15g。
阿胶的食用方法有开袋即吃的阿胶膏（常见为核桃芝麻阿胶糕）、阿胶粥、阿胶炖肉等。
而中药处方则有补肺阿胶散、清燥救肺汤、芎归胶艾汤、黄连阿胶汤、阿胶芍药汤等等，主治方向不同，后面段落将会着重介绍黄连阿胶汤。
阿胶
养血补气阿胶炖瘦肉（一人份量）
材料：阿胶10克、茯苓10克、陈皮3克、党参10克、瘦肉200克及生姜2片
煮法：阿胶打碎放碗中备用。肉洗净切小块后和其他已浸泡的干净药材一起放入炖盅，加一碗半水炖3小时后，再倒入已打碎备用的阿胶，拌融化后即可食用。
阿胶养血效果虽好，但是其性较滋腻，对脾胃虚弱人士较容易引起消化不良反应。
而本身湿热体质人士进食阿胶后可能出现助湿的情况，应待湿邪退后再服用，不能贪服；有外感、腹泻或月经期间都应避免食用。
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